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:: CARNE,
SECONDI PIATTI, ABBACCHIO ed altro IN ORDINE ALFABETICO
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Abbacchio
alla Cacciatora
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti: 1 Kg. e ½
di abbacchio a pezzi, olio d’oliva, mezzo bicchiere d’aceto,
mezzo cucchiaio di farina, 2 spicchi d’aglio,1 rametto
di rosmarino, due foglie di salvia, sale e pepe. |
| Preparazione; In
una grande padella versate l’olio, il sale e l’aglio;
aggiungete l’abbacchio e fate rosolare a fuoco vivo per
15 minuti. Aggiungete poi la salvia, il rosmarino, il
pepe e mettere a fuoco basso aggiungendo l’aceto e lasciate
rosolare per qualche minuto. Girate di tanto in tanto
l’abbacchio per farlo rosolare uniformemente, aggiungete
mezzo cucchiaio di farina e mezzo bicchiere d’acqua per
addensare. Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e
cuocete per altri 15 minuti. Se il liquido si ritira troppo
aggiungete un po’ d’acqua. Quando l’abbacchio è giunto
a cottura, servitelo ben caldo. |
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Coda alla
Vaccinara
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti: 1 coda di bue di circa
1,5 kg, 50 gr di lardo tritato, 1 carota, 1 cipolla, 2
spicchi d'aglio tritati, un po' di prezzemolo tritato,
½ bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di strutto, salsa
di pomodoro, sale e pepe. |
| Preparazione; Tagliare
a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo,
lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che
la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi
spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato, unire
2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro
di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo
per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche
cucchiaiata di brodo, se necessario. |
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Cotolette
d'Agnello a Scottadito
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti; 1 kg di costolette di
agnello, strutto, sale e pepe |
| Preparazione; Ungere
le costolette con lo strutto, salarle, peparle e metterle
su una griglia, possibilmente sulla brace di legna. Cuocere
a fuoco vivo finchè saranno ben dorate. Servire subito |
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Fagioli con
le Cotiche
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Piatto semplicissimo da preparare
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| Ingredienti; Una cipolla, olio d’oliva,
400 gr. di fagioli freschi, cotiche di prosciutto, passata
di pomodoro, sedano, una carota, sale. |
Preparazione; Bollite
le cotiche in acqua calda finché non diventano tenere.
Preparate nel frattempo un soffritto con l'olio d’oliva
e la cipolla. Versate le cotiche bollite nel soffritto.
Aggiungete 2 o 3 mestoli di
passata di pomodoro, il sedano e la carote a pezzi. Salate
e fate cuocere fino ad ottenere un sugo denso. Aggiungete
i fagioli che avrete precedentemente bollito in acqua
salata e fate insaporire il tutto per
altri 10 minuti |
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Frittata
con Salciccia
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; Due salsicce
fresche, sei uova, due cucchiai d'olio, sale, pepe. |
Preparazione; In
una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate,
in modo che prendano
colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe,
unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli
ingredienti , quindi versare il tutto nella padella fumante
e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinché
la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno.
Servire non troppo calda. |
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Fritto alla
Romana
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 2 carciofi,
2 zucchine, 2 patate, 100 gr. di cervello d’abbacchio,
100 gr. di animelle d’abbacchio, 100 gr. di mozzarella,
½ cavolfiore, sale, farina, 3/4 uova, aceto. |
| Preparazione; Pulite
il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per
circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei
carciofi e con un coltello appuntito e pulite il cuore
dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte
le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta,
le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli
ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell’uovo
battuto. Friggete in abbondate olio d’oliva ben caldo,
girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente.
Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del
pane e poi serviteli ben caldi. |
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Polenta di
Farro al Tartufo
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti; 200 gr.
di farro sfarrato (ossia macinato grosso, detto "faricello"),
80 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone), 50
gr. di salsiccia, 50 gr. di olio d'oliva della sabina,
50 gr. di burro, 1 litro di brodo |
| Preparazione; Lavare
il farro e cuocere in un litro di brodo per circa 45 minuti,
aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve
su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo
(per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati
in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi
a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino per chi lo
desidera) |
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Spaghetti
Ajo, Ojo e Peperoncino
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Piatto semplicissimo da preparare
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| Ingredienti; 400 gr. di
spaghetti, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva,
sale, peperoncino. |
Preparazione; Fate
Cuocere gli spaghetti in acqua salata. In un padellino
fate rosolare i due spicchi
e il peperoncino nell’olio. Scolate la pasta in una zuppiera
e aggiungete il soffritto. Servite ben caldi |
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Pollo con
Peperoni
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 1 pollo di
circa un kg, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
3 peperoni dolci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400
gr. di pomodori pelati, 1 dado da brodo, sale e pepe.
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| Preparazione; Fiammeggiare
il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Lavare i peperoni,
pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti. Mettere i un
tegame l'olio e il pollo salato e pepato, farlo rosolare
per un quarto d'ora. Spruzzarlo con il vino e appena il
vino è ritirato aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati
a pezzetti e continuare la cottura per circa un ora, aggiungendo
un pò d'acqua calda nella quale sarà stato sciolto il
dado |
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Saltimbocca
alla Romana
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 8 fettine
di vitello, 8 foglie di salvia, 4 fette non troppo sottili
di prosciutto crudo, 50 gr. di burro. 1/2 bicchiere di
vino bianco secco, sale. |
Preparazione; Appiattire
le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza
fetta di prosciutto e una
foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con
uno stecchino infilato nella carne. Mettere il burro in
un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca
e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli,
spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti |
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Trippa alla
Romana
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Piatto semplice da preparare
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Ingredienti; 1 Kg di trippa,
30 gr. di burro, 300 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla,
sale e pepe,
1 carota, sedano, olio d’oliva, qualche foglia di basilico,
alloro, vino bianco secco, 1 dado. |
Preparazione; Risciacquare
abbondantemente un Kg di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto
grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua,
sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota; tutto
a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando
ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela
e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di
coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l'aglio,
il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino
bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i
pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
La vera trippa romana va servita con la menta, che
si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti
prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante
pecorino e parmigiano. |
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