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ANTIPASTO A ROMA - ANTIPASTO ROMANO
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LA STORIA DEL PRIMO PIATTO A
ROMA... LA PASTASCIUTTA "
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Già Cicerone e Orazio, 100 anni prima di Cristo, sono
ghiotti di làgana (termine che deriva dal greco laganoz da cui
il latino làganum che designava una schiacciata di farina, senza
lievito, cotta in acqua, la forma plurale làgana indica strisce
di pasta sottile fatte in farina e acqua, da cui derivano le
nostre lasagne)
Dal 200 d.C. fino almeno all'anno mille non abbiamo più notizie
documentate. Si pensa che la Pasta, intesa non già come composto
generico, ma proprio come maccheroni, sia originaria della Sicilia:
nella località di Trabìa, presso Palermo, si fabbricava un particolare
cibo di farina in forma di fili, chiamato con il vocabolo arabo
"itriyah". Ed ancor oggi a Palermo si conoscono i vermicelli
di Tria.
Fino al Settecento esiste comunque una gran confusione;
i tipi diversi di pasta vengono etichettati normalmente come
maccheroni finché, i napoletani, divenuti mangia maccheroni,
si appropriano del termine e lo usano quasi esclusivamente per
identificare paste lunghe trafilate: ormai i maccheroni rientrano
nell'alimentazione pressoché quotidiana del popolo, intesi come
cibo semplice, povero, ma soprattutto nutriente e veloce, quasi
un fast-food ante litteram. Intorno agli inizi dell'Ottocento
le prime fotografie mostrano i maccheronari agli angoli delle
strade intenti a cuocere in enormi pentoloni la vivanda e a
servirla, appena cosparsa di formaggio grattugiato ed insaporita
di pepe, ai viandanti che mangiano davanti al banco senz'altro
ausilio che le mani. Da questo momento in poi i maccheroni intesi
come pasta lunga, tonda e piena, cominceranno ad essere chiamati
spaghetti e ad identificare non più soltanto i napoletani,
ma tutto il popolo italiano.
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PASTA, PRIMI PIATTI e PASTASCIUTTA ROMAN IN ORDINE ALFABETICO
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Bucatini
alla Matriciana
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti: 400
gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 1 bicchiere di vino
bianco secco, qualche pomodorino, pecorino grattugiato,
peperoncino, sale. |
Preparazione; Tagliare
il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle
listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella
di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchè prendono
colore. Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare
e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti,
facendo cuocere per qualche
minuto aggiungendo anche il peperoncino In una pentola
con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli
al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli
con il sughetto e una bella manciata di pecorino. |
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Fettuccine
alla Papalina
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti: 400 gr di fettuccine
fresche, 100 gr di prosciutto cotto, mezza cipolla, 40
gr di burro, 150 gr di piselli freschi sgranati, 2 uova,
parmigiano grattugiato, sale e pepe. |
| Preparazione; Soffriggere
la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli,
e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato
a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina
sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano.
Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente
salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto
e piselli, un po' di burro e parmigiano. Spolverizzare
con pepe e servire subito. |
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Gnocchi Romani
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti; 1 lt di latte, 250 gr
di semolino, 100 gr di burro, groviera grattugiato, parmigiano
grattugiato, sale e un pizzico di pepe. |
| Preparazione; Scaldare
il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando
bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente
e far cuocere per circa mezz'ora. Togliere dal fuoco e
unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Bagnare
una teglia, stendervi il semolino per un altezza di ½
centimetro e livellare la superficie con un coltello bagnato.
Quando il semolino sarà raffreddato, tagliare con un bicchierino
da liquore tanti piccoli dischi. Fondere 50 gr di burro
in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato
con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano
e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso. Stendere uno
strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano,
bagnare col burro fuso, ed infine spolverizzare con il
groviera. Informare a 200 C e far cuocere. Finchè si sarà
formata una bella crosta dorata. Servire nella stessa
pirofila. |
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Pasta e Ceci
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 200 gr di ceci (messi
a bagno per un giorno intero), 6 spicchi d'aglio, olio
extravergine d'oliva, rosmarino tritato, salsa di pomodoro,
200 gr di fettuccine o cannolicchi, sale e pepe. |
Preparazione; Soffriggere
3 spicchi d'aglio con mezzo bicchiere di olio, aggiungervi
i ceci, farli insaporire, mettere sale, pepe e rosmarino
e coprirli con acqua. Cuocere per circa 3 o 4 ore, In
un'altra pentola soffriggere in mezzo bicchiere di olio
gli altri 3 spicchi d'aglio, qualche cucchiaiata di salsa
di pomodoro e sale; versare i
ceci, aggiungere la pasta e, a cottura ultimata, versare
in scodelle. Spolverare di pepe e aggiungere un
po' d'olio extravergine d'oliva. |
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Pasta e Fagioli
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 500 gr. di fagioli freschi,
200 gr. di cannolicchi, un osso di prosciutto, olio extravergine
d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, sedano, lardo o
grasso di prosciutto, 2 pomodori pelati, 1 dado, sale
e pepe. |
Preparazione; In
un tegame di coccio fate soffriggere l’olio, il pomodoro
a pezzetti, la cipolla, l’aglio, il
sedano, 2/3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato
a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l’osso
di prosciutto in acqua salata per circa un’ora. Togliete
l’osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta,
versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove
già avete preparato il soffritto. Fate riprendere la cottura
e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere,
lasciando cuocere. Servite la pasta e fagioli dopo averla
fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo
d’olio e un po’ di pepe. |
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Penne all'Arrabbiata
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 400 gr di
penne, mezzo kg di pomodori maturi – spellati e tagliati
a pezzettini -, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva,
3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, sale. |
Preparazione; Soffriggere
l'aglio col peperoncino (abbondante); aggiungere il pomodoro
e salare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante
acqua salata. Scolarle al dente e condirle col sugo preparato
e
una cucchiaiata di prezzemolo tritato. |
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Rigatoni
con la Pajata
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti; 800 gr.
di intestini di vitello, 200 di rigatoni, 50 gr. pancetta,
cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, salsa di pomodoro,
un bicchiere di vino bianco secco, qualche chido di garofano,
aceto, pecorino romano grattugiato, olio extravergine
d'oliva, sale e pepe. |
Preparazione; Spellare
la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere
in un piatto e spruzzare con
aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e
la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con
due
spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere
togliere l'aglio, unire la pajata, sale pepe e i chiodi
di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere
la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri
di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso
per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se
occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare
i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un
piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
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Spaghetti
Ajo, Ojo e Peperoncino
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Piatto semplicissimo da preparare
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| Ingredienti; 400 gr. di
spaghetti, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva,
sale, peperoncino. |
Preparazione; Fate
Cuocere gli spaghetti in acqua salata. In un padellino
fate rosolare i due spicchi
e il peperoncino nell’olio. Scolate la pasta in una zuppiera
e aggiungete il soffritto. Servite ben caldi |
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Spaghetti
alla Matriciana
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 500 gr. di
spaghetti, 180 gr. di guanciale, 700 gr. di polpa di pomodoro,
100 gr. di pecorino grattugiato, peperoncino, sale e pepe,
olio. |
| Preparazione; Si
fa soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino
a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si
fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino.
Si cuociono gli spaghetti al dente e si passano in padella
con la salsa e con il pecorino. |
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Spaghetti
alla Carbonara
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 400 gr. di
spaghetti, 120 gr. guanciale, 3 uova, pecorino romano
grattugiato, parmigiano grattugiato, cipolla, olio d'oliva,
sale e pepe. |
Preparazione; Tagliare
a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla
affettata finemente, a fuoco
lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire.
Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo,Far
cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli
al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere
il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata
di parmigiano e una di pecorino ed abbondante
pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate
di parmigiano e due di pecorino, mescolare e
servire in piatti caldi |
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Spaghetti
con Vongole Veraci
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 1 Kg. di
vongole veraci, 600 gr. di spaghetti, mezzo bicchiere
d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo,
sale e pepe |
Preparazione; Fate
spurgare le vongole nell’acqua per tutta la notte. Passatele
poi in una padella molto grande con 2 spicchi d’aglio,
l’olio e un pizzico di sale. Saltate le vongole e non
appena si sono aperte
spegnete il fuoco. Lessate intanto gli spaghetti, scolateli
al dente e versateli nella padella. Ora riaccendete il
fuoco e mantecate la pasta alle vongole, aggiungendo,
al momento di servirla a tavola, il prezzemolo tagliato
piccolo piccolo e una spolverata di pepe. |
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Spaghetti
Cacio e Pepe
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti; 400 gr di
spaghetti, 80 gr. di pecorino grattugiato, sale e pepe |
Preparazione; Far
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e grattugiare
il pecorino.
Scolare la pasta lasciando un poco di acqua. Versare in
una zuppiera e cospargerla con il formaggio e abbondante
pepe appena macinato. Mescolare bene e servire subito
in piatti ben caldi. |
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Strozzapreti
con porcini
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| Ingredienti; 400 g di
farina di grano duro, acqua, un pizzico di sale. Il sugo:
400g di funghi porcini, una manciata di prezzemolo, mezzo
peperoncino, due spicchi d'aglio, olio, un pizzico di
sale. |
Preparazione; Sulla
spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino
ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti
bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano
uno per uno. Il sugo: raschiare i funghi con un coltellino,
togliendo tutta la terra, separare i gambi dalle cappelle,
passarli con uno straccio
umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella
far imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino,
quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco
vivace mescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato
la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e
salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante
acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella.
Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire. |
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Zuppa di
Ceci
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Piatto difficoltà media
da preparare
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| Ingredienti; 350 g di
ceci, quattro fette di pane casereccio, due filetti d'acciughe,
200 g di pomodoro, un rametto di rosmarino, un rametto
di erba pepe, un peperoncino, uno spicchio d'aglio, mezzo
bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di olio. |
Preparazione;Mondare
i ceci e farli ammollare per un giorno almeno; scolarli
e metterli sul fuoco in una pentola coperti di acqua,
portare a cottura a fuoco bassissimo. In una padella soffriggere
l'aglio, il rosmarino
e le acciughe per dieci minuti, quindi versare il mezzo
bicchiere di vino. Far evaporare il vino, poi unire il
pomodoro e l'erba pepe, continuando la cottura ancora
per un quarto d'ora. Versare questo soffritto nella
pentola, alzare il bollore e far cuocere per altri 45
minuti. Servire la zuppa con le fette di pane tostato.
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E DOPO ER PRIMO...
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SCEJITE N'ARTRO PIATTO E A' PIETANZA
CHE E' ORA DE CONTINUASSE A RIEMPI' A PANZA...
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