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ANTIPASTO
A ROMA - ANTIPASTO ROMANO
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LA STORIA DELL'ANTIPASTO ROMANO "
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RICETTE
PER TUTTI I GUSTI - RICETTE ROMANE
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L’usanza di aprire un pasto con particolari
alimenti
è diffusissima
e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia
che di quella popolare Il "gustatio", vero e proprio
antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani
all’inizio della cena.
Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”,
in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza
di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano
rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente
ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti.
Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio
era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi
aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti...
Successivamente nella "Grande Cuisine" (XIX sec.)
il concetto di antipasto fu assorbito nel temine francese
"hors d'oeuvre" (fuor d'opera), a indicare che si considerava
una portata fuori menù... |
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Crostini
con Alici
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti:
300 gr di mozzarella, 150 gr di burro, pane casereccio,
qualche cucchiaio di latte, 2 alici salate – pulite e
diliscate – sale e pepe |
| Preparazione;
Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale
e pepe. Tagliare il pane nello stesso formato del formaggio
e infilare in uno spiedo, alternandole, una fetta di pane
e una di mozzarella, pressandole fino a riempire lo spiedo.
Disporre gli spiedini in una teglia e infornare a 200
C per circa 20 minuti, spennellando ogni tanto col burro
fuso. In un padellino, soffriggere il restante burro con
le due alici pestate; allungare con poco latte bollente
e versare questa salsina sugli spiedini disposti in un
piatto si servizio caldo. Servire subito :) |
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FIORI
DI ZUCCA FRITTI
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Piatto semplice da preparare
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| Ingredienti:
10 fiori di zucca, 110 g di mozzarella, 60 g di acciughe,
farina, sale, olio per friggere, lievito di birra. |
| Preparazione;
Togliete ai fiori di zucca il pistillo, lavateli e riempiteli
con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga, immergeteli
in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella
elastica (farina, acqua,sale e lievito di birra), con
un cucchiaio sollevateli delicatamente e friggeteli in
olio bollente, fateli asciugare su carta assorbente e
portateli subito a tavola o teneteli in caldo nel forno.
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PANZEROTTI
ROMANI
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Piatto diff media da preparare
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| Ingredienti;
100 gr di farina, 100 gr di groviera, 100 gr di prosciutto,
50 gr di burro, 100 gr di strutto per friggere, 3 uova,
parmigiano grattugiato, sale e pepe. |
| Preparazione;
Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato,
una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare
su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po'
di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli
e un po' d'acqua; impastare bene, stendere con il matterello,
facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla
pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po' del composto.
Spennellare il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto
poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli
in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare,
scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben
caldi. |
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PECORINO
CON FAVE
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Piatto semplicissimo da preparare
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Ingredienti;
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di pecorino,
500 g di fave fresche, 200 g di pane casereccio, 200 g
di insalata mista, aceto balsamico |
| Preparazione;
Condire l'insalata di campo con olio extravergine d'oliva
e aceto balsamico. Affiancare una fetta di pane casereccio
abbrustolito, bagnato con olio di oliva, un pugno di fave
fresche sbucciate e una fetta di pecorino. |
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SUPPLI'
ALLA ROMANA
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Piatto diff media da preparare
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| Ingredienti;500
gr di riso, 180 gr di burro, 100 gr di parmigiano garttugiato,
noce moscata, brodo q.b., 100 gr di prosciutto crudo tagliato
a pezzetti, 50 gr di rigaglie pulite, 50 gr di animelle
d'agnello, 50 gr di vitello, 50 gr di funghi, 1 bicchiere
di vino bianco, farina, 1 uovo battuto e salato, pane
grattugiato, olio per friggere, sale e pepe. |
| Preparazione;
Preparare il risotto con il brodo, 100 gr di burro e il
formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su
un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame,
con 80 gr di burro, la cipolla tritata; aggiungere il
prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie
e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino
e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche
cucchiaio di acqua. Cuocere a calore moderato fino a che
risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due
cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con
le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù.
Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina,
poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella
con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando
saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente
e servirli subito |
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E
DOPO L'ANTIPASTO...
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SCEJITE
N'ARTRO PIATTO E A' PIETANZA
CHE E' ORA DE CONTINUASSE A RIEMPI' A PANZA...
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